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常吃不厌的手抓羊肉

2018-07-27 17:22:33 来源: 人民网 举报
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(原标题:常吃不厌的手抓羊肉)

常吃不厌的手抓羊肉

手抓羊肉

要做到这几点,除了有祖传秘方外,在选羊、煮肉、切肉上还有四个讲究:

首先,是选羊,选羊要选八、九个月以上,一岁以下的“羯羊”,既不能太大,也不能太小,体重大约在二十八斤到三十斤之间,这样的从质才好。羊必须是宁夏本地的。因为本地的滩羊吃的是甘草、山麻黄等,这些草都是中草药,吃了这种草和其他的羊从肉质到羊肉的纤维都有质的区别,这样的羊没有膻味。

其次,是煮肉。煮要经过温火、慢炖、大火爆煅几个工艺过程,在不同的过程使用不同的调料,然后出锅,这样的肉才香。

再次,是切肉。要用回族特有的刀功切,做到肥瘦相间,不能过肥过瘦,这样切出的肉才好看,吃起来才有味,上盘后,才能色、香、味俱全,趁热食用,才能达到香味扑鼻的效果。

刘伟 本文来源:人民网 责任编辑:刘伟_YC01
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